基本韩国食材和超越
我最近被一位上大学的学生,他所需要的基本要素买开始烹饪韩国菜问道。我还记得我写的,当我第一次来到韩国在2012年约我需要买得到我的厨房准备韩式料理什么职位。yabo电子游艺而关于后yabo电子游艺韩国调味料是写的。而是为了储备足够的韩国食品储藏室。
对于一个大学生来说,这张基本的韩国食品储藏室清单可能更有用、更合适。这是我的韩国调味品清单的最低限度版本,加上一些你将想要做高汤和其他菜肴的项目。
- 绝对要领- 我拿起这些作为最小的MUST-HAVE列表为大学生或谁只是想做饭罕见的情况下韩国食品和有真正钻研美食不感兴趣的人。
- 生活必需品- 这个名单是必不可少的韩国食材,基本上弥补了26种成分低于从优秀到-HAVE列表。这份名单将让你做饭我的网站上大部分的食谱。亚博PT电子
有关如何朝鲜风味的开发和我的感觉是特别yabo电子游艺的韩式料理简单讨论。在韩国,我们谈论 - “Gamchiyabo电子游艺lmat / Kamchilmat(감칠맛)”。Gamchilmat是一种可口的味道真的不能用通常的4种口味甜,酸,咸,苦的解释。这个单词Gamchilmat/ Kamchilmat实际上意味着那拉你的味道换句话说,它是一个迷人的味道。这是一种口味,一旦你沉迷其中,你将永远不会忘记,并将带你回来更多。
26种韩国烹饪基本食材清单(包括14种绝对食材)
2 .韩国油醋(绝对必备):
- 芝麻油(Chamgireum참기름)。韩国人使用烤芝麻油具有比非烤版更有味道。因此,尝试使用朝鲜语或至少日本香油,而不是别人。我用它调味酱汁,调料和namuru的。香油的香味变得弱做饭,所以如果你想充分利用它,使用它作为最后一分钟的小雨,而不是sauteeing /煎(香油也太贵了作为日常食用油使用)。
- 米醋。我用糙米醋(Hyunmi Sikcho현미식초),但只是任何米醋是好的。
韩国香料(从左至右):3年生韩国太阳海盐、芝麻油、米醋、一袋韩国红辣椒粉(gochukaru)和烤芝麻
3种韩国调味品(绝对要领):
- 韩国太阳能海盐(천일염cheonil廉)- 看我的yabo老虎机 更多信息页这种独特的韩国盐。这种盐在制作泡菜时特别重要。如果不做泡菜,你可以用其他高质量的海盐甚至粗盐来代替。
- Gochugaru / gochukaru(고추가루)或红辣椒粉(粗)- 韩国辣椒有甜味这是从其他辣椒不同,也最适合泡菜,所以如果你能买到韩国一个。
- 烤芝麻(볶은참깨)就像芝麻油一样,韩国人也喜欢烤芝麻籽,这样更能散发出坚果的味道。我喜欢在所有东西上都撒芝麻,然后撒在盘子上作为收尾。
从左到右,从上到下 - 发酵凤尾鱼酱,古克ganjang,有机金ganjang,米林,发酵腌虾,大酱,辣椒酱
7韩国调味品/酱和甜味剂(3个绝对要领)
**本第一1至3个是绝对要领**
- Jinkanjang(진간장)或老抽–对于烧烤卤汁,jorim和bokkeum。可以使用龟甲万酱油,而不是一个韩国品牌。对于无麸质酱油,使用塔马瑞或一个说,这是因为大多数酱油无麸质不无麸质。
- 辣椒酱(고추장红辣椒酱)- 发酵的红辣椒糊这是一个辛辣的表妹大酱的,因为它是用相同的发酵大豆块豆饼制作。我用它来腌,bokkeum,酱料,最重要的是拌饭!对不起,没有替代品。看看我的如何使辣椒酱如果你想做你自己的食谱。
- 烹饪米酒(미림——美林)Mirim是一种韩国料酒,通常由大米制成。我在烹饪中经常使用它——任何时候你想中和肉或海鲜的鱼腥味或gamey味,也想添加一种不直接出现在你脸上的温和而微妙的甜味。适用于腌肉,调味料和酱汁。**我最近买这个有点困难,也许它被认为是酒精饮料,不容易从韩国进口?如果找不到,就用吧龟甲万料酒- 这其实是我用了很多,因为它更容易购买和我一样,它不是甜料酒,也因为mirins都有玉米糖浆是首要原料在他们之中。替代日本料酒,烹黄酒,料酒或白酒+糖或白葡萄汁用醋少许。
- Doenjang(된장)豆瓣酱煮熟的黄豆在盐中发酵数月,就能做出这种美味的包装鲜味酱。它又咸又土又时髦。我用它来表示doenjang guk, jjigae,有时也用它来表示namul。它有点像味噌,但是韩国的豆腐味道更浓更复杂,所以不一样。
- 或者汤酱油-调味汤,jjigae,namul与鲜味或gamchilmat감칠맛。添加的味道非常深入。如果你是认真到韩国料理,那么这是一个必须具备的。如果你觉得自己像一个jjigae,GUK或namuru的是失去了一些东西,是不够咸,这可能是你想要的。替换一点鱼露+酱油。
- Saewooj jeot(새우젓)发酵虾-这些是在盐中发酵数月的小虾仁。它增加了菜肴的咸味,但也增加了额外的鲜味,你只是无法与其他配料。我用它来做一些事泡菜亚博PT电子食谱(不是必须的)和软豆腐jjigae但我最喜欢的方式是使用它作为调味品五花肉贵要么bossam。
**Mulyeot물엿(韩国玉米糖浆)– I know it is a very commonly used ingredient in Korean cooking (especially in our parent generation) but I personally don’t use Mulyeot (corn syrup) but use honey or maple syrup instead and thus it’s not in the list because I believe you can totally cook Korean food without mulyeot and in many cases, I like using honey and maple syrup better. I also think mulyeot has a tendency to harden like a rock when cooked improperly while maple syrup never hardens and so that’s another reason why我喜欢用枫糖浆和蜂蜜代替mulyeot - 尤其是在jorims。
不过,欢迎您来选购,如果用玉米糖浆你想。它确实增加了一个伟大的光泽一道菜,因此韩国餐馆经常使用它。仅供参考,传统上,使用韩国Jocheong조청其是来自稻制成的大米糖浆,这完全是一种很好的替代mulyeot或槭糖浆。
在上图中,左边Jocheong Ssalyeot及右顶部Ssalyeot均为100支%,大米糖浆是好的买。只是为了告诉你,我也注意到了Mulyeot(玉米糖浆),右上方画面瓶。最后,右下角一个是一个新的,我以前没见过,这是一个稻+低聚糖糖浆。如果你不介意的低聚糖糖浆,这一次可能不会有什么不好,但我没有亲自烹调所以不知道它是如何工作,但我认为这将是相同的使用。
7件干的或罐装的餐具室物品:
**本前2 (rice, gim)是绝对的必需品。* *
- 短粒大米(쌀SSAL) - 寿司饭也很好。一个韩餐几乎总是有米饭,除非面条主菜。我会尝试写另一篇关于韩国大米,但基本上,日本的寿司饭和韩国的短粒米yabo电子游艺是几乎一样的。
烤韩国GIM(海藻) - 烤海苔(구운김Gueun Gim)——这些已经烤韩国海藻涂上了油,用盐调味。实际上,除了用作装饰外,它很少用于烹饪,但在厨房里,它可以作为配菜或零食食用。这是大学生或单身人士的必备品,所以我把它列入必备品清单。
- 干大,小凤尾鱼(국물용멸치gukmul勇myeolchi)——大型凤尾鱼(左边)是凤尾鱼股票和较小的(中间和右侧的图片)进行炒myeolchi bokkeum。你可以代替牛肉汤,有时鸡汤或蔬菜汤的大多数食谱,但没有什么比清洁凤尾鱼高汤面条汤和炖菜。亚博PT电子
韩国凤尾鱼和香菇干 - 干香菇(표고버섯pyogo beoseot)我喜欢用它来做日本菜和石锅拌饭,也喜欢用它来做炖汤。这种蘑菇的味道和口感也非常丰富,如果你想做素食的话,它是任何一道菜的最佳肉类替代品。
干海带股票(Dashima다시마) - Dashima(다시마)干燥海带/海带- 不是绝对必须具备的,但dashima股票和汤增添了极大鲜味所以它几乎是一个必须具备的成分,如果你想使美味的肉汤。
Mul的朝鲜冷面,Dangmyeon,Somyeon的干面条包装 - Dangmyeon(당면)干燥的玻璃面- 这无麸质的马铃薯淀粉面条主要用来做杂菜和可以添加到炖菜或汤。所以这是一个伟大的厨房项目有它永远不会变坏。
- 挂面-你可以在韩国食品柜里吃一些干面条。上图显示了我喜欢在我的韩国食品储藏室里储存的面条。Somyeon(소면)是一个伟大的面条有热汤面,Maemil Guksu(메밀국수)面条沙拉和Naengmyeon(냉면)当然,为您彻底寒暑假面条汤的菜。
7新鲜农产品和电冰箱主食:
**本第4(大蒜,姜,大葱,豆腐)绝对要领。
- 大蒜(마늘Maneul) - 韩国人喜欢用大蒜,但你可以随时调整自己的喜好。看看我的大蒜提示:如果你不想剥离,每次煮的时间砍大蒜。顺便说一句,不是所有的韩国料理具有大蒜在其中 - 事实上,韩国寺庙食品从来没有在任何菜大蒜。这个素食泡菜里面没有大蒜。
- 姜(생강saengkang)——不使用生姜大蒜一样但在有些菜是至关重要的,特别是猪肉食谱。亚博PT电子同样,韩国寺庙食品在他们的食谱中不使用姜。亚博PT电子
- 葱/绿洋葱(파PA) - 韩式料理的绝对是一个重要组成部分,大葱是用来调味的肉汤,也常用作菜肴的新鲜配菜,加上巨大的新鲜感肉香汤和namuls。传统的韩式Daepa(大葱)是由韩国厨师经常使用,但不是绝对必要的,但某些类型的葱或葱的是韩国料理一绝。
韩国韭菜(Daepa -右)vs大葱(左2) - 豆腐(硬的还是软的)-需要各种jjigae包括嫩豆腐炖和配菜,豆腐可能是在韩国厨房中最常见的食材。我喜欢Pulmuone的有机豆腐,当谈到豆腐。
白菜半的麦泡菜 - 卷心菜、白菜(배추Baechu) - 伟大的,至少有一个白菜在你的冰箱里,因为他们将保持新鲜至少一周或更长时间。当然,这是做泡菜用的原料。用它来汤,炖菜烤肉jeongol并使用内部的婴儿叶与一些SSAMssamjang。
进口正宗的韩国萝卜泡菜 - 韩国萝卜(무亩) - 可能更经常地使用在日常生活中比baechu烹调,萝卜在很多韩国料理时,尤其是牛肉或海鲜浓汤,jorim和jiim因为萝卜增添了奇妙微妙的甜味,而增亮汤。韩国萝卜是不一样的白萝卜,它是一个小更辛辣而不是作为多汁的白萝卜。萝卜可能是个好东西替代在菜里用木瓜做的菜排骨jjim,Galbitang,Odeng汤但它只是不利于泡菜像kkakdugi。就是没有正确的口味。
紫苏子叶子(Kkaennip깻잎) - 紫苏子叶子(깻잎Kkaennip)——我最喜欢的草和装饰成分之一,紫苏子增加了这样一个美妙的味道和新鲜韩国食物。就像罗勒给披萨或意大利面带来活力一样,Kkaennip在正确使用的情况下也能唤醒任何菜肴。它属于薄荷家族,所以它有非常淡的薄荷味和一丝甘草或茴香的味道。
日本紫苏和紫苏属于同一属,我发现它的味道很不一样。我发现日本shiso的味道更浓,有很浓的茴芹和香菜味道,似乎和韩国菜不太搭。所以,我认为Shiso不是Kkaennip的好替代品。如果你找不到紫苏,你可以尝试罗勒在某些情况下,或者也许薄荷和罗勒的混合可能更好。如果你想知道什么菜用的紫苏,这里有一个帖子显示韩国菜中使用紫苏的10种方法。
谢谢你,快乐烹饪!
JinJoo
我喜欢我试过的每一种食谱!你有出版的烹饪书吗?我到处都是文件!哈哈!谢谢你fir所有有价值的信息!我希望我还在韩国!
非常感谢!!听到这个消息我很高兴。没有,不幸的是我没有任何出版的烹饪书。我还在等着变得更出名,这样出版商就会来找我。哈哈. .但我一直在寻找一些服务,你可以按需订购,并把印刷的烹饪书寄给你。我可以创建不同的系列,你可以从中选择和订购。你对这样的东西感兴趣吗?
我只是偶然发现了你的博客,爱上了你。我躲到哪里去了?岩石一号还是岩石二号?哈哈,不管怎样,我喜欢做新菜,喜欢韩国菜。我有一个问题:我应该用什么菜或者什么时候用这道美味的gochugaru?我经常使用粗的,但对细磨的有点不确定。
哈哈。。谢谢你的好意和好意!很好的问题-一直想写一些关于gochukaru的东西,但还没有。细磨的泡菜主要用于制作枸杞酱、调味酱,有时也用来做泡菜。我在我的Facebook群组Kimchimariyabo电子游艺的韩国人食物中发布了一条关于Gochukaru的更多信息亚博电子游艺https://www.facebook.com/groups/亚博电子游艺kimchimari- 一旦加入哟,你可以检查出gochukaru本说明https://www.facebook.com/notes/3756499754365885。干杯!
我爱的食谱,有没有人试过SFMart.com的成分?
谢谢。我还没有尝试过自己。我认为他们是有点贵,但对有机产品也许好地方。
非常感谢你写的精彩博客。我喜欢看食谱和你的故事。照片是非常感谢,因为我知道我的成品应该是什么样子。亚博PT电子
我已经用过你的很多菜谱了,我喜欢在空闲时间回来亚博PT电子看看有什么新的或者我可能错过了什么。
再次感谢也是韩国的发音是有趣的记忆和尝试发音。
保持良好的工作。
嗨Romona,
你不知道有多少您的评论对我来说意义。我很感激这么多,它是这样一种鼓励听说你喜欢我的食谱,故事,照片和所有!亚博PT电子我一直不知道是否有人读我的故事时,我写的......但我们知道,还有人在那里谁欣赏我把精力投入到我的职位,让一切都值得。祝福您抽出时间来让我知道时间。非常感谢和照顾。
感谢您一个最明晰的,有益的,明确的书面博客。有关准备打包dashiyabo电子游艺da一个问题:当我在看包装汉鱼汤包,最常见的品牌展会葡萄糖,糖,盐等为主要成分!当然,还有更优质的包装汤汁在日本,在美国不容易发现到处都是。
不可否认的是,这样的鱼汤粉使用起来比准备好鱼汤更容易。即便如此,也只有海带+香菇鱼汤可以被大多数人称为是可以买到的,因为真正好的胜鱼保的昂贵价格。
韩国dashida较少望而生畏之作,虽然质量较好的凤尾鱼现在感人$ 17-20 /磅我住的地方。仍优于日本鲣鱼干,因为只有少数需要,用海带广场和几个香菇,加的东西一起。但是,使用包装dashida是诱人。我从来没有使用过,但在商店里看到他们。你说什么?谢谢。
嗯,谢谢你的夸奖!我这不是完全清楚你询问是否很常见的韩粉dashida通常有牛肉味(소고기다시다)和其他一些新产品,被称为“天然yabo电子游艺”dashida通常鳀鱼,香菇粉的组合。如果你说的是牛肉dashida或类似的yabo电子游艺东西,你会发现它也有很多味精——这是我不推荐的。但是你也可以找到许多健康版本叫做천연다시다(chonyeon dashida)将没有味精和其他天然产品。这些,你当然可以使用。它可能不像慢汤那样有那么深的味道,但它应该足够好了。试试Pulmuone或Chung jung one做的dashida,他们可能不会使用味精。如果您对某个产品有疑问,请再问我一遍。yabo电子游艺
您也可以使自己和冷冻以备后用。刚磨干凤尾鱼/香菇/虾米粉添加到您的液体。希望这可以帮助!谢谢!
谢谢,我只是书签这个名单。我打算让韩国烹饪更加流畅,因为它就是这么好吃(而且也不再是附近的韩国餐厅)。
太棒了!我很高兴你喜欢韩国菜!如果你有任何问题,请随时告诉我!谢谢你!
哦,JinJoo - 我很抱歉,我们错过了连接!我从来没有得到关于烹饪班的事 - 我认为你yabo电子游艺还是在解决,而不是准备或已经找到了另一个地方。你还有兴趣吗?如果是的话,我会联系我的朋友,看看有什么可以解决。他们是在http://offthestreet.biz/他们已经通过了一些变化了(这并不容易,开始餐厅),但它们是周日和周一,想必我们可以制定出一些有关使用厨房。yabo电子游艺我不知道什么财务安排可以作出,但如果他们能够赚到钱,最终在这里,我知道会受到欢迎。
请直接发电子邮件给我(电子邮件保护)- 我不认为对职位的答复总是被转发。我也是从时间清除订阅旧职位,以时间,这样可能会出现的问题。如果你没有得到答复那里。我随时监控(全天,每一天!)(电子邮件保护),所以这是一个很好的备份。
并感谢您对食材的好建议 - 我很高兴地知道,我不是在这里迷惑!yabo电子游艺这是一个大盆,但发售(难怪!),所以我将只是折腾吧。I will look for 양평된장 (did you know I keep my shopping lists in Hangul? My phone is bilingual – sadly, I’m not.) I love the idea of getting some shipped from Korea – do you have any idea how much that would cost? My son just bought me a new computer for my birthday, so I’m out of luck until Christmas present time, but unless I need a new phone, this would be great – he’d also like the idea. He and his wife took me out to dinner last week at Shu’s Korean Restaurant and had a great time.
我期待着你的消息!很抱歉我们错过了连接。
大名单!
想我已经在我的柜子里最尽管不得不承认我总是用一个打酱油的一切...
我也使用苹果醋制作蘸酱粽子等不少
谢谢!呵呵,对于大多数的你为doshirak的事情,我觉得一个酱油应该只是罚款。而感谢这么多提的醋!我要提的一些事所以...yabo电子游艺